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《舌尖上的北港》麻油鴨肉米糕
【本週建國廚房的主題是～北港隱藏版美食，
這次最大的挑戰就是ａｉ繪圖常搞不懂米糕和油飯的差異，還有鴨肉畫出來往往是厚切片狀。】
在北港的街巷間，總能尋得一縷若有似無的麻油香。這香氣，像是一條無形的絲線，牽引著我走向兒時的記憶。每當寒意漸濃，我總會不自覺地循著這香氣，尋找那一碗溫暖心魂的麻油鴨肉米糕。
在我的記憶裡，土番鴨有著一種特別的氣質。這種鴨與一般家鴨不同，牠們生性好動，在稻田間來回穿梭，以稻穀和田間小生物為食。老一輩的人總說，正是這種自然放養的方式，才能練就土番鴨那結實的肉質和獨特的風味。
每次看見鴨販挑選土番鴨時的專注神情，我彷彿能看見一段歷史的回眸。原是原住民放養的品種，卻在這片肥沃的雲林平原上，與稻作、與人們結下了難解的緣分。牠們的肉質緊實，脂肪含量低，特別適合熬煮，而這正是麻油鴨米糕的靈魂所在。
在北港，幾乎每個老店都有自己的秘方。圓糯米經過長時間的浸泡，粒粒飽滿晶瑩，這是為了讓米粒能充分吸收之後的鴨肉湯汁。當麻油在老鐵鍋中滾動，拍扁的薑片被油溫烘出香氣時，整個廚房便瀰漫著一種令人安心的氣息。土番鴨肉在麻油中慢慢煎煮，那股特有的韌性漸漸在文火中化開。這時候要特別耐心，讓麻油的香氣完全滲入鴨肉，再加入適量米酒，使酒香與麻油的醇厚交織在一起。等到鴨肉軟嫩，湯汁收得恰到好處，便將蒸好的糯米與這琥珀色的湯汁拌勻。
每次捧著熱騰騰的麻油鴨米糕，看著糯米裡透著鴨油的光澤，聞著撲鼻的麻油香，總讓我想起北港的變遷，稻田裡的鴨群是最美的風景，如今，雖然養鴨的人家少了，但這道承載著記憶的美食卻始終如一。
當我咬下第一口米糕，溫熱的糯米帶著鴨汁的香濃，土番鴨肉的韌性在口中慢慢化開。這不僅是一種味覺的享受，更像是在品嚐一段凝結的時光。米糕的軟糯中藏著北港的人情味，鴨肉的鮮美裡蘊含著這片土地的故事。
坐在桌前，望著牛墟上來來往往的人群，我常想：或許正是這樣的美食，才能真正訴說一座城市的靈魂。它不需要太多修飾，只消那麻油的香氣，土番鴨的韌性，還有那一份代代相傳的堅持，就足以打動人心。
在這個變遷迅速的年代，能夠守著這樣一碗傳統的麻油鴨肉米糕，是我們這些在地人最大的幸福。因為在這裡，不只能嚐到最純粹的味道，更能找到屬於北港的記憶印記，那是一種說不出的鄉愁，是一種難以言喻的思念。
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